Love of simply good food.

이탈리아 사람들이 음식을 대하는 태도를 보면, 진지하다. 잘 익은 Mellon , Peach 를 고르면서, 본래 그것들이 갖이고 있는

맛 그대로의 완전성을 고려하면서 구입하는것 등을 말하는것이다.특히, Meat 종류를 구입할떄의 신선도( color , texture) 등에

신경을 쓰는것은 물론, 특히 양념을 할때, 양념이 잘 되여 매혹적이게 하여야 한다든가, 절대로 고기의 성질이변질되거나, 

본래의 기본성질이 변하지 않게 하기 위한것 등이 그것이다. 간결하게, 얇게 점인 Pink Prociutto(향신료가 잔뜩든 이태리 Ham)

을 촉촉한 wedge Shape(쐐기형태) Fig 와 같이 내어 놓는다든가, 여러단계를 거쳐 맛있게( 면발을 , 마카로니등이 조곰은

설 익은것 같이  탱탱하게 삶는다는둥,면음식은 면발을 어덯게 하는가 가 관건이다) 만들어진 Pasta dishes 등 을 예로 들수

있다. 이렇게 극적으로 후각을 자극하는 음식들은 특별한 주방기구 와 적당한 열처리가 뒷바침해 주지 않고서는 불가능하다.

생각해 보라 , Zabaglion poure를 할떄 (Zabaglion Wlne 에 cream 을 넣어 만든  Dessert souce 에 beaten egg (계란을 잘 저어서 

골고루 썩이게 한것를 souce 위에 쏟아 부을떄) 계란이 뭉쳐 돌아가지 않고 액상으로 한다는것은 Pan 도 Pan 이지만 , Pan의

온도가  일정하지 않고는 불가능 할수 밖에 없다.( 이 쏘스는 Custard 같은 Dessert 위에 쏟아붓는 souce, 대단한 기술이

필요하다. 우리 큰 딸애가 Cooking school을 졸업한 Chef 인데 이것을 만드는것을 보았다 몇번이나 실패하는것을 보며 이것을 

만드는것이 얼마나  어렵다는것을 실감할수 있었다)

Roman 들은 이러한 전문적인 주방기구를 만드느라 고생을 거듭 했는데, 예를 든다면, 밑바탕이 둥글고 깊이가 있는 구리로

만든 Pan,(중국음식 조리시 사용하는 Wak 와 브슷하다) Expresso Pot, Fettuccine steaming pot (Fettuccine,는 Pasta noodle 을

Butter,Cheese cream에 버므려서 맛을 낸 것) spagetti cooker with lift out basket, Pasta 뽑는기계, Ravioli Pin( 우리의 떡살과

 비슷하다) 같은 것 들이다. 구하기 힘들었던  이러한 기구들을 오늘날에는 손쉽게 주방기구상점에서 구할수가 있어,

이태리 음식을  만들때, 오늘 날에는 그리 중요치 않은것이 되고 말았다.

Italian meals and Menus.

이태리아 에서, Main meal 하면, 점심과 저녁이 된다. Special occasion 때에는 하나 또는 두가지의 채소가 추가 된다고

알면 무난하다.예를 든다면, Meat and Fisf dish 에 Antipasto assortment 가 곁드려 지게 된다는 정도로,,,,,, .

대개  5  또는 6 코스 요리를 말 하는데 , 1st courses 는  Appetizers. 2nd courses는 Pasta,Gnocchi, R isoto. 

3rd courses 는 Soups, Salards, Vegitables. 4th courses 는 Eggs , Cheese. 5th courses는  Meat, Poultry, Fish,  6th courses 는

Desserts, Pastries 이고, 마즈막으로, tiny cup rich and dark Expresso coffee 로 끝을 맺는것이 통상이다.  Breads 는 항상

식탁위에 있어야 한다. 때로는 Salard가 나오고 뒤이어 Desert( leisurely phase) 와  Cheese , fruit 가 나오도록 메뉴를

바꾸기도 하는데, 주인이 객의 취향에 따르는 것이다. 보통 이태리 식당이나, 가정에서 식사가 시작되기전에 썰어놓는

채소와 Green and Black Olive 를 내어놓는데, 식전에 입맛을 내게 하기위한 것으로 보면 된다. Olive oil 이 이태리 음식을

조리할때는 대단히 중요한 것임으로 별도의 장에서 이야기 하겠다. 우리나라의 참기름과 같은 정도로 쓰이는 것인데

참꺠가 참기름보다 음식의 맛을 잘 낼수 없드시 Olive 자체가 이태리 음식의 조리에는 깨소곰이 우리음식 조리에서 차지하는

경우 이상은 아니라는것  첨부해 둔다. 각 코스에 맞는 Wlne 이 제공 되는것은 기본이니까, 대개 4 내지 5 병의 다른 Wlne 들이

제공 된다. ( 와인을 이야기 하면서 더 자세히 할것이다)

보통 점심이나 저녁에는 위의 메뉴를 기준하게 되지만, 간단하게 Soup 이나 Frittata ( 살코기 과일 등을 넣은 일종의 튀김,

Apple frittata, oyster frittata, Cheese, or other fruit frittata 등을 겸한다.

만약 여러분들이 이타리안 음식을 조리 해 보고 싶다면, 양념들을 구비해야 하는데, 큰 수퍼나, Italan Delicatssen 에서 쉽게

구입할수가 있다. Olive oil, garlic, Parmison cheese, Basil, Oregna,Fennel, Anise seeds 등이다. 특히 Homemade Italian sousage

To the market.

Artichokes, Zuccini, Laden green, Cherry, Red wheel, Beautiful ripe fruit, Autum traffle(고가의 버섯의 일종)이 있다면 더욱

좋겠다. 이 이외의 많은 채소류의 나열은 삼가 하겠다.

무라까미씨는 로마에 3 년 살았기 때문인지,  이태리 음식조리에 조예가 어느정도 있는것 같다. 그는 로마 "미루붸이 다리"

에 있는 음식물 노점상에서 때때로 신선한 야채를 구이한다고 했다. 미국에서 말하는 Farmers market 비슷 한가 보다.

수퍼 에서 구입하는 채소들과는 그 신선도 면에서 비교가 안된다. 진정한 맛있는 요리를 먹고 싶다면 이런곳에서

재료를 구입해 보면 어떨까 ?  Jamica Queens, song Island LIE Exit 36 에서 좌회전하면 (아침일찍) 그곳에도 장이 선다.

가끔 가 보면 재미있다. 잘 차려입은 부인, 허름한 노파, 발랄한 젊은 부인들을 보는 재미도 있으니까. 

" LET YOUR COOKING TOUR BEGIN "