이탈리안 Delicatssen 에 줄줄이 잔열되여 있는 다양한 Olive oil can 을 보는것은 대단히 즐거운 일중의 하나이다.

이정경을 우리말로 설명 한다는것이,  어째 , 그 nuanc 면에서 볼때, 다소의 거부감이 있어,  원문 그대로를 적어 본다.

( 번역의 어려움, 괴로움 이 여기에 있다)

Its a pleasure to see the pink and gold canwith ornate pictures of tigers, the olive green can with their stylish silver lettering 

announcing their contents, and the variety of can with pictures of everything roosters to saints. 

There a even glass bottles of olio extra virgin di oliva(extra virgin olive oil) with hand-numbered labels. 

We were admiring such bottle - sealed, corked, and labeled like a fine wine( and more expensive then many wines) --

when the delicattssens proprietor picked it up and cradled it reverentry, Turning to us he sighted nostalgically,

 " This is what I gave my wife on our fortieths wedding anniversary ".

이것은 정말이다, 몇종류의 Olive oil 은 결혼기념일등에 선물 할수 있는 귀중품이니까. 질이 다소 떨어지는 oils 등도

보통 기념할만한 날의 적당한 선물이 될수 있다. 이타리안 들이 얼마나 Olive oil 을 귀중한 물건으로 치는지 짐작할수 있다.

자 ! 그렇다면 여러분은 이것들 중에서 어떤것을 사시겠읍니까 ? 모두가 매혹적이어서 선택을 주저 하게 만듭니다.

그렇기는 해도, 그곳 Label 에 써 있는 내용을 자세히 읽어 본다면 물건을 선택하는데 별 어러움이 없을 것입니다.

Key words to the grade of oil;

1. 최고로 치는 물건은 " Extra Virgin " , 

    이 Oil 은 아주 잘 익은  Olive 는 기본이고, 전연 흠이 있어서는 안되는 그런것으로 초벌 짜낸 기름을 말 한다. ( 기계로 짜낸것

보다는 옛날 손틀이나, 당나귀 연자틀로 짜낸 기름이 더 고급으로 친다. 이렇게 하면  Olives가 갈릴떄 기계틀로 하는것 

보다는 그 본질의 심한 파괴를 예방하기 때 문이다. (참기름의 경우도 이와 비슷하다.)

대개 이런 류의 기름은, "  light golden green "  색에 " slightlycloudy " 한 상태 다. 이러한 불투명한 상태는 " Low acid " 하기

때문인데, 최고품을 치게 된다. 이러ㄴ류의 기름에서는 마치 잘 익은 Olive 의 과일향이 풍부하게 풍기기 때문이다.

뿐만 아니라, 다른 음식재료의 맛을 방해함이 없이 음식의 맛을 향상 시키기 때문 이라는 것이다. 특히, " green salad dressed"

에는  " extra virgin olive oil " 이상은 없는 최고의 기름이라는 것이다.

2. 다음의 것은 " Virgin " .

    " Virgin "  이라 이름한 Olive oil 을 말 하는데 이태리 요리에서는 대개, 이 기름을 쓰게 된다.

이 기름 역시 초벌로 짠 기름인데, 다만 Olies 가 아주 잘 익지 않았다든가, 익었다 해도 흠집이 있다거나 한것으로 짰다는

것을 말 한다.

3. 최 하위의것은, " Pure olive oil ".

말 하자면 하품 합성 Olive oil 이라 하겠는데, VIrgin olive oil 을 짜고난 다음  남은 olive 찌꺼기에, 더운 물을 썪어 짠 기름을

말 하는데, 그래서 합성 이라 한다. ( 재탕할때는 물을 섞어 짠다)  이렇게 할때는 기름의 함류 산도가  높이 진다.

물론 정제 작업과정에서 산 이라든가, 색, 그리고 냄새등을 제거 하게 되지만서도.

이런류의 Olive oil 은 보통 맑은 " Golden color " 를 띠는데, 가정에서 보통음식을 만들면서 흔히들  쓰고 있다.

" Lucca in Tuscany "  나 바로 인접해 있는 내륙지방 " Lake Trasimene in Umbria " 에서 생산되는 Olive oils가 아주 유명하고

고가품이 많다. 이런 기름은 아직도 Roman 들이 한 방식으로 손틀이나, 노새가 끄는 연자틀로 짠다니 얼마나 " Romantic"

 한가 ? 여러분들이, 정말 이태리 음식을 즐기려고 한다면 고급 " Extra virgin olive oil " 에 단한번 이라도  Green salad 를

쳐서 먹어 보라 ! 전말 자랑할만한 그 맛을  경험하게 될 것이다.

* 다음은 Italian wlnes ,,,,,,,,,, .