Wine Pairings;



지난번 글에서 이런 말을 했던것이 생각난다. 음식이야기를 하면서 Wine에 대하여 더 말 하겠다고,

이제 그말을 뒤집어야 하겠다. 그 이유란, 한가지 Wine 이 여러가지 요리에 다 같이 궁합이 맞을수 있다는것을 

알았기 때문이다. 그래서 음식마다에, 여러종류의 Wine 을 나열하여 복잡하게 만들기 보다는  차라리 Wine 의

종류별로 어떤 요리가 잘 어울리는가를 나열하는것이 복잡성을 피하는데 도움이 되지 않을까하는 생각에서다.

이제부터 쓰려고 하는 Wine Pairings 는 2011 년 Wine and Food, Annual Cook Book an entire year of  recipes

에 실린 Executive wine editor Ray Isle 의 ultimate guide to pairing wine and food 에서 간추려 전재 하는 것이다.

( 나의 장서중 이것이 최신판 이다 ) 또 Wines의 맛 과 특성을 이야기 할때는 원문대로 옮겨놓는 것이 

어줍지 않은 번역보다는 그 뉘앙스면에서 좋을것 같아 원문 그대로 옮겨 쓴것에 양해 있기를 바란다. 

1. Champagne and Sparkling wines;

    Champagne 라고 이름한 이 Wine 은 France Champagne 지역에서 최초로 생산 되었기 때문에 그 고장 이름을

 따서 그렇게 이름한 것이라 한다. 그렇기 때문에 세계 최고의 Champagne 생산지는 France  가 되는 것이다.

Its effevescent and lively, at the same tlme offering tremendous complexity and finesse. 하다.

보통 Champagne 은 두가지 포도를 합쳐서 만든 것인데, 예하면 Pinot Noir 와 Chardonnay, 때때로 Pinot Meunier

 포도와도 섞어 만들기도 한다.

Champagne 의 종류에는 Dry ( brut ), Mildly sweeter ( demi sec ), very Sweet ( doux ) 의 세종류가 있다.

Different producer 또는 " Houses " 에서는 다른 Styles (Sparkling wines)  로 Champagne을 만들고 그것들을

 Light, delicate to Rich, Full flavored 등으로 구분 한다.

지금은  세계 여러곳에서 이런종류의 Wines 를 생산하고 있는데, 북미주 지역에서 생산되는 Wines 은  

More fruit - forward then most Champagner 라고 알려져 있다.  " Cavo " 라고 불리는 값이 싼 Sparklinger from

Spain, " Prosseco" from Italys "저렴한 Champagne 이지만 맛으로는 얕잡아 볼수 없는 면이 있는데, Sweetness 로

 은근히 승부를 걸어 오기 때문이라는 것이다. 이런 Sparkling Wines 들은 식욕을 도꾸는데는 일등공신이기 때문에

대체로 식사전에 마시는것이 통상이다. 일전 Canada Vancouver Sorono Resort 에서 식사를 하는데, 옆자리의

어떤 부부는 시종 일관 Champagne 그것도 Don 페니옹 으로 Five courses 요리를 먹어치우는 것을 보았다.

식욕을 도와주는 일등공신이니 그럴만도 하겠지만 어쨌던  Champgne은  어떤종류의 요리에도 다 잘 어울린다.

특별히 Shellfish 그리고 짜고 매운 음식에 더 잘 어울린다. 

Dry light Champagne,

* Pierr Peters Branc de Brancs Brut  ( France )

* Pommery Brut Royal ( France )

* Taittinger Brut La Francaise ( France ) 

Pairing ;

1, Fried shrimp - stuffed crepes ( Crepes(얇게 구은 pancake) 에 shrimp를 소로 하여  튀긴것)

Dry Rich Champagne ;

* Bollinger Brut Special Cuves (France )

* Henriot Brut Souverain ( France )

*Vilmart et Cie Grand Cellier ( France )

Pairings ;

1, Thai curried noodles with pork and basil .

2, Mustard- glazed, Black Cod with fingerlings with Chiev Puree. * Puree, 야채, 고기를 넣고 끓인 육수,Chiev = 골파.

Dry, Fruity Sparkling Wine,

* Domaine Chando or Blanc de Noire ( California )

* Roederer Estate Brut ( California )

* Moinetto Prosecco Brut ( Italy )

Pairings;

1. Crispy buttermilk fried chicken

Dry Earthy Sparkling Wine;

* Gramona Gran Cuvee ( Spain )

* Jaume Serra Cristalino Brut NV ( Spain )

* Segura Viudas Brut Reserva ( Spain )

Pairings;

1. Spagetti with Artichokes and Pancetta . Pancetta = Italian bacon.

Dry Fruity Sparkling Rose;

* Lucien Albrecht Cremant d, Alsace Brut Rose ( France )

* Flopart Brut Rose Reserva Cava ( Spain )

* Riondo Pink Argento Raboso Prosecco ( Italy )

Pairings;

1. Salt and apepper squid with Chinesse fuve spice powder.

Dry, Rich Sparkling Rose;

* Billecart-Salmon Brut Rose Champagne ( France )

* Gruet Rose Brut ( New Mexico )

* Jansz Premium Rose ( Australia )

Pairing;

1. Hoie Gras- steamed Clams.

 * Brut = 포도주 특히 Champagne , Dry  한것 .